Los viñedos de nuestra comarca están constituidos, fundamentalmente, por la cepa Pedro Ximénez (P.X.), cuya estirpe es originaria del Rin, desde donde fue introducida por un soldado de los tercios de Flandes, de quien toma su nombre la variedad, para adaptarse perfectamente a las condiciones de nuestra zona.

Es una uva redonda, de piel muy fina, casi transparente, delicada y muy sensible a climas húmedos.

La variedad Pedro Ximénez es el elemento diferenciador de nuestros vinos generosos. Destaca por su riqueza en azúcares (grado beaumé muy elevado), que permite obtener vinos finos secos de 15º de alcohol natural, o exquisitos vinos dulces, previo asoleo de la uva hasta su pasificación.