Le vinaigre produit par Pérez Barquero est le résultat d'une combinaison du temps et du soin minutieux, avec une tradition initiée en 1905. Il procède de la fermentation acétique du vin et il est vieilli en fûts de chêne américain, par le système traditionnel de Criaderas y Soleras.

D'une couleur obscure et un parfum de grande intensité, c'est un produit irremplaçable pour la meilleure cuisine espagnole et internationale.