C’est la Nature qui mieux veille pour le vin ; elle lui fait développer spontanément la flor (fleur), un voile de levures qui couvrent sa surface, en le protégeant de l’oxydation et de la contamination de micro-organismes.

Ce système d'élevage biologique propre (en dehors de l'Andalousie, seul le Vin Jaune du Jura connait un vieillissement sous voile de fleur) donne à nos vins ses parfums et bouquets caractéristiques.