Pour que les vins généreux de Pérez Barquero acquièrent les qualités magnifiques qui les distinguent, a la contexture blanchâtre du sol, à la richesse et finesse du raisin et au climat unique de l'Andalousie, il est nécessaire d'ajouter un processus de vieillissement naturel.

Dans les bodegas (des chais anciens) - des vraies cathédrales par sa structure, tranquillité et magnificence-, après une sélection rigoureuse, le vin est rociado (mis) en fûts de chêne américain alignées dans cachones.