Le climat est chaud et sec, de longs étés avec des températures maximales qui surpassent fréquemment 40 ºC. Les hivers sont courts et froids, avec des températures minimales de 2 ºC. L'insolation est très élevée, entre 2800 et 3000 heures par an en moyenne; les précipitations sont de type moyen, entre 500 et 600 m. par année.

Tous ces facteurs, joints aux caractéristiques du cépage Pedro Ximénez, permettent l'obtention de moût de ± 14 º Baumé qui, après sa fermentation, produit des vins de graduation alcoolique naturelle supérieure à 15 º. Le soleil, la chaleur et le climat sec de ce terroir sont les conditions essentielles pour l’asoleo, origine de notre fameux vin doux Pedro Ximénez.