En utilisant le raisin blanc Airén, on obtiens un vin sec d’entre 10 et 13 degrés de alcool qui est soumis à une distillation d'un ou deux tours. La deuxième ou double distillation est réalisée dans des alambics en cuivre, celle qui donne le lieu aux eaux - de - vie de plus grande qualité. Cette eau - de - vie raffinée reçoit le nom de hollandes, avec 65 degrés.

Le mélange d'hollandes et distillés viniques est soumise au processus de vieillissement traditionnel de Criaderas y Soleras, au moyen duquel il atteint la couleur et le parfum des tanins du bois, jusqu'à obtenir les caractéristiques désirées pour chacune des qualités qui composent notre gamme.